Blog

Restauration: combien de temps peut-on garder des plats chauds ?

Les plats chauds à la vente ne peuvent être présentés que durant 2h maximum et ils doivent être maintenus à 63°C (température à surveiller). Dans le cas où on souhaite préparer des plats à l'avance, il est nécessaire d'utiliser une cellule de refroidissement . Le refroidissement devra faire passer le plat de 63°C à 10°C en moin…

Lire la suite ...